Après Below, du rhum, de la vodka et de la bière
Vous venez de finir Below et vous avez soudainement envie d'une vodka glacée, d'un rhum Pepsi ou d'une bonne bière canadienne. La mini-série de Netflix, six épisodes avec Josh Hartnett, Mackenzie Davis et Charlie Heaton, se passe à Snook's Arm, un village de pêcheurs de Terre-Neuve, et elle a été tournée sur place, de St. John's à Petty Harbour en passant par Pouch Cove. Avec 17 millions de visionnements dans ses premiers jours, c'est le meilleur lancement d'une série canadienne de l'histoire de Netflix.
On est allés voir ce que la SAQ avait pour prolonger la soirée. Des rhums pour le rhum Pepsi, dont deux qui viennent directement de Terre-Neuve, des vodkas à sortir du congélateur, dont une faite avec de la glace d'iceberg, et deux bières canadiennes.
Pour le rhum Pepsi
Newfoundland Screech 30,25 $
C'est le rhum Pepsi de Below. Le Screech est le rhum de Terre-Neuve, même si aucune canne à sucre n'y pousse. C'est un rhum jamaïcain, coupé avec l'eau de l'île et embouteillé là-bas sous ce nom depuis 1957. Il est rond, caramel, sans prétention, et il se vend au prix d'un rhum de mélange.
The Newfoundland Distillery Gunpowder & Rose 46,50 $
La côte de Below, mise en bouteille. La Newfoundland Distillery, à Clarke's Beach, part d'un rhum ambré jamaïcain et recrée le goût de la poudre à canon avec ce que la mer lui donne. Du sel de mer local, du varech et du bouleau carbonisé remplacent le soufre, le charbon et le salpêtre, et des roses sauvages de l'île adoucissent le tout. Le nom vient d'un vieux test de la marine britannique, qui mélangeait le rhum à de la poudre avant d'y mettre le feu. Un bon rhum s'enflammait. Salé, fumé et floral, il a été nommé meilleur rhum épicé canadien aux World Rum Awards de 2020.
Lemon Hart Blackpool 36,25 $
Avant d'être jamaïcain, le rhum de Terre-Neuve venait de Demerara, en Guyana. Il arrivait des Antilles britanniques en échange de la morue salée que pêchaient des villages comme celui de Below. Le Blackpool est un rhum de Demerara, distillé à partir de mélasse et épicé, à 43 %. Cannelle, muscade, clou de girofle et gingembre sur un fond de caramel brûlé et de café noir, puis une finale de chêne amer qui tient tête au sucre du Pepsi.
Smith & Cross Navy Strength Rum 50,00 $
Le rhum des gens de mer, à la force où la Royal Navy le servait à ses marins, 57 %. Il est entièrement distillé en alambic chez Hampden, en Jamaïque, et fermenté avec des levures sauvages. Ananas cuit, clou de girofle, poivre noir et tabac. Pour un rhum Pepsi après le dernier épisode, une once dans un grand verre suffit.
Pour la vodka glacée
Iceberg 28,25 $
Vous vous demandiez s'il existait vraiment une vodka faite avec des glaciers récoltés en mer comme dans la série? Eh bien, nous avons de bonnes nouvelles pour vous. La vodka Iceberg est faite à partir de brisures de glaciers que des pêcheurs de Terre-Neuve rapportent du large. De mai au début d'août, ils partent avec une barge et une grue, repèrent les icebergs descendus du Groenland par Iceberg Alley et en arrachent des morceaux au filet, au crochet, à la scie à chaîne ou, quand la glace ne cède pas, au fusil. Le travail est dangereux, parce qu'un iceberg peut se retourner d'un coup ou percer une coque. Celui qui fournit la distillerie depuis 1996, Ed Kean, est un pêcheur de cinquième génération qui s'est mis à la glace, comme Calvin Penney.
La glace fond lentement à la distillerie. C'est de la neige tombée il y a plus de dix mille ans, devenue une eau d'une pureté presque totale, qu'on mélange à un alcool de maïs sucré de l'Ontario avant de l'embouteiller à St. John's. Cette eau vaut assez cher pour qu'en 2019, quelqu'un vide un réservoir de 30 000 litres dans l'entrepôt de la compagnie à Port Union, de quoi faire 150 000 bouteilles. Le patron de la distillerie se demandait encore à qui on pouvait bien revendre ça.
Crystal Head Onyx 64,75 $
Celle-ci est aussi coupée avec de l'eau de Terre-Neuve, mais pas de la glace d'iceberg, pour ceux qui sont encore traumatisés par ce qui en sort dans la série. Elle est faite d'agave plutôt que de grain. L'agave bleu vient d'une seule ferme du Jalisco et il est distillé deux fois en alambic, sans sucre ni additif. Il lui laisse une douceur et un fond végétal qu'une vodka de grain n'a pas, encore plus nets à la sortie du congélateur.
Belvedere Lake Bartezek 62,75 $
Si c'est le froid de Below qui vous est resté, cette vodka vient d'un endroit qui le connaît. Elle est faite d'un seul domaine, avec le seigle Dankowskie Diamond cultivé au bord du lac Bartężek, dans la région des lacs de Mazurie, où les hivers sont longs et durs. Le seigle y est cultivé et distillé une première fois sur place. Herbe fraîche, foin, menthe, une pointe de biscuit, et une finale nette sur le pain de seigle. À servir glacée et sans rien.
Ubald Vodka Fine à la Patate 51,50 $
La vodka qui a fait connaître Ubald, à Saint-Ubalde dans Portneuf. La distillerie fait partie des rares au Québec qui font tout sur place, de la culture à la mise en bouteille, et ses patates viennent de ses champs ou de producteurs du coin. Une vodka de patate est plus ronde et plus grasse qu'une vodka de grain, et le froid accentue cette texture. C'est celle qu'on sort du congélateur pour la boire lentement.
Pour la bière
Burdock Deluxe 7,30 $
Si Below vous a donné envie d'une bière canadienne simple et bien faite, la Deluxe de Burdock, à Toronto, est arrivée à la SAQ ce mois-ci. C'est une helles fermentée au froid et carbonatée naturellement en cuve, houblonnée au Tettnanger et au Hallertau juste assez pour équilibrer le malt. Ronde et crémeuse, la brasserie la décrit elle-même comme une pils d'hiver.
Quidi Vidi Iceberg
La même glace d'iceberg sert à Quidi Vidi, à St. John's, pour brasser sa lager. Une eau gelée depuis des milliers d'années, sans minéraux, qui donne une bière très légère et très nette.
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